우희열 한산소곡주, 어떤 술인가요?

오랜 역사를 간직한 ‘앉은뱅이 술’

우희열 한산소곡주는 특별한 한국의 전통 약주입니다.
부드러운 질감을 가졌으며, 달콤한 과일 향과 함께 깊고 풍부한 곡물의 향을 지녔어요.
복합적인 재료를 사용하여 색을 띄우고 발효의 맛, 알싸한 맛, 시원하고 달큰한 맛을 표현하였어요.
첨가물 없이 옹기 천연 발효를 거치며 양조장만의 산뜻한 맛과 향을 자랑하죠.
입 안에 오래 남는 여운으로 마시고 난 뒤의 오랫동안 그 향미를 즐길 수 있습니다.
균형 있는 맛으로 깊은 맛, 향미, 질감을 고루 갖춘 제품이에요.
차게 해서 마시며 변화하는 향을 느껴보세요.

한산소곡주, 어떻게 만드나요?

명인의 손길로 완성하는 전통의 맛

양조장은 충청남도 서천에 있으며 식품 명인 19호로 지정되신 우희열 명인님과 전수자인 나장연님이 함께 술을 빚고 계십니다.
우희열 한산소곡주 제조 방식은 백제시대부터 이어져 온 방식을 그대로 계승하고 있어요.
전통적인 방식으로 누룩을 만들고, 멥쌀로 밑술을 준비하여, 찹쌀로 덧술을 추가하는 과정을 거칩니다.
그 후 메주콩, 엿기름, 들국화, 붉은 고추 등의 첨가물을 넣어 독특한 맛을 내며,
한 달 이상 저온 숙성을 거쳐 맑은 술만을 걸러냅니다.
한산소곡주 외에도 지속적인 연구를 통해 전통과 현대를 이어가는데 노력하고 계십니다.

우희열 한산소곡주, 음식과의 궁합은?

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  미나리무침

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  갈비찜

한산소곡주는 진한 단 맛과 감칠맛이 일품인 술입니다.
쌉쌀한 풍미를 가진 미나리를 활용한 음식이나 간장 양념을 넣고 오래 졸인 갈비찜에 곁들이기 좋습니다.
우선 소곡주의 고소하고 진한 단맛이 쌉싸름한 미나리의 쓴 맛을 중화시킵니다.
달착지근하고 짭짤한 갈비찜을 안주로 할 때는, 음식과 술 각자의 단 맛이 상승작용을 일으켜 감칠맛이 더욱 살아납니다.

생산자 / 우희열 명인 한산소곡주

충남 서천에서 한산소곡주를 빚는 생산자입니다.
우수한 품질을 지닌 소곡주를 만들기 위해서 다방면으로 연구와 노력을 아끼지 않지요.
소곡주를 만드는 데 가장 잘 맞는 품종을 찾기 위해 직접 여러 쌀을 재배해 시험 양조를 해보는 등 다양한 시도를 거쳤다고도 하는데요.
현재 우희열 명인 한산소곡주는 한산소곡주와 이를 증류한 불소곡주,
증류주를 오크 숙성한 오크 블루를 만들어 판매하면서 충남 서천 지역의 소곡주 양조 명맥을 이어가고 있습니다.