백술닷컴 위원단의 한줄평

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  천수현/ 소믈리에

  2019 국가대표
  전통주 소믈리에 우승자

  맵고 자극적인 음식에 달콤하고 시원하게 곁들이기 좋습니다. 막걸리를 처음 접하는 분들도 편하게 마실 수 있어서 입문자분들께 추천드립니다.

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  명욱/ 칼럼니스트

  세종사이버대학교수
  바리스타&소믈리에학과 겸임교수

  자잘한 탄산이 기름진 음식과 잘 어울리는 막걸리예요. 차게 해서 마시면 편백숲의 상쾌한 공기가 느껴지는 듯합니다.

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• 양조장 설명
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편백숲 산소막걸리, 어떤 술인가요?

휴식을 주는 힐링 막걸리

편백숲 산소막걸리는 전라남도 장성군에 자리한 청산녹수 양조장에서 만든 막걸리입니다.
발효에 대한 과학적인 접근 과정에서 얻은 ‘산소(O₂)’ 키워드를 잘 살린 제품인데요.
마시는 사람에게 숲에서 산림욕을 하는 듯한 평온함을 선사한다는 모토를 가지고 있습니다.
달달한 맛과 청량한 탄산, 은은한 과일 향이 주요 특징입니다.
고단한 하루 끝, 가장 편안한 자세로 휴식을 즐기며 가볍게 마시기 좋은 제품입니다.

편백숲 산소막걸리, 어떻게 만드나요?

철저한 연구개발의 성과, 발효기술

편백숲 산소막걸리는 산소제어기술과 삼투압생성기술 등 청산녹수 양조장 기업부설연구소의 ‘O₂ 발효기술’을 활용해 만든 막걸리입니다.
또, 전통누룩 속 토종효모인 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae 98-5)로 술을 빚어 부드러운 맛과 산미를 살렸지요.
효모 발효과정에서 피어나는 바나나와 멜론 향을 잘 담아내기 위해 영하 15도에서 발효를 진행하는 ‘극저온 장기 발효법’을 사용하기도 했습니다.

편백숲 산소막걸리, 음식과의 궁합은?

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  보쌈 / 족발

편백숲 산소막걸리에는 향미가 두드러지는 음식이 잘 어울립니다.
보쌈, 족발 등 향을 어느 정도 가지고 있는 음식이 대표적인데요.
청량하면서 달고 부드러운 풍미를 가진 편백숲 산소막걸리가 다소 느끼하거나 부담스러울 수 있는 보쌈과 족발의 맛을 보완해 줍니다.
특히 익은 김치를 곁들여 먹으면 더욱 좋습니다.

 

생산자 / 농업회사법인 ㈜청산녹수

전라남도 장성에 자리를 잡고 있는 양조장입니다.
'과학으로 전통을 계승하는 양조장'이라는 슬로건이 무색하지 않게, 전남대학교 생명화학공학부 교수이자 양조과학기술연구소장인 김진만 대표가 이끌고 있습니다.
오랜 연구를 통한 발효기술과 과학적인 제조공법을 적극 사용해 제품을 생산하지요.
실험을 거쳐 제품의 특성에 맞는 누룩을 개발해 사용하기도 합니다.
청산녹수는 우연과 경험에만 기대지 않는 명확한 방법론으로, 우리술의 아름다움을 드러내려는 시도를 지속하고 있습니다.

농업회사법인 ㈜청산녹수의 대표 주류
G12 / 사미인주 / 여수밤바다 막걸리

주소 전남 장성군 장성읍 남양촌길 (백계리) 19
전화 061-393-4141

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