백술닷컴 위원단의 한줄평
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천수현/ 소믈리에
2019 국가대표
전통주 소믈리에 우승자쌀 본연에서 나오는 고소함과 담백함, 단맛의 풍미가 좋으며 천연 벌꿀을 넣어 시원달콤함을 더한 막걸리예요.
- 술 설명
- 양조장 설명
- 우리술 리뷰 (1)
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프라이드 치킨
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애호박전
사미인주, 어떤 술인가요?
미생물학 박사가 만든 프리미엄 막걸리
사미인주는 과학으로 술을 빚는 양조장, 청산녹수에서 생산하는 제품입니다.
청산녹수 대표이자 전남대 양조과학기술연구소장인 김진만 대표가 가장 처음으로 개발한 1세대 프리미엄 막걸리인데요.
전통 양조 방식에 현대 과학을 접목해 만든 술로 고소한 곡향과 은은한 단 맛, 청량한 탄산이 매력적입니다.
호리병 또는 조선시대 미인을 형상화한 듯 유려한 곡선을 가진 보틀 디자인과 여인이 그려진 라벨 역시 인상적이지요.
뚜껑을 가로지르는 씰은 댕기머리를 연상케 하기도 합니다.
사미인주, 어떻게 만드나요?
철저한 연구로 개발한 전용 누룩 사용
사미인주를 만드는 청산녹수는 누룩을 우리 술의 복합적인 맛을 결정짓는 주요한 요소로 파악하고 오랜 기간 누룩에 대한 연구를 전개해 왔습니다.
제품에 맞게 개발한 여러 모양새의 누룩과 사미인주 전용 누룩까지, 모두 온습도를 정확히 지킨 환경 속에서 배양하고 숙성해 냅니다.
특별한 누룩 뿐만 아니라 사미인주에는 천연꿀과 프리바이오틱스의 일종인 갈락토올리고당이 들어가는데요.
맛을 더할 뿐만 아니라 건강에도 도움을 주는 요소입니다.
사미인주, 음식과의 궁합은?
사미인주는 과하지 않은 단 맛과 꿀의 뉘앙스, 쌉쌀한 풍미와 적당한 탄산에서 기인한 청량감을 갖춘 막걸리입니다.
프라이드 치킨과 같이 기름에 튀겨낸 육류나 애호박전 등 담백한 안주에 곁들여 먹기 좋습니다.
다양한 안주와 대체로 잘 맞는 특성을 가져 어느 자리에서나 부담 없이 마실 수 있는 술입니다.
생산자 / 농업회사법인 ㈜청산녹수
전라남도 장성에 자리를 잡고 있는 양조장입니다.
'과학으로 전통을 계승하는 양조장'이라는 슬로건이 무색하지 않게, 전남대학교 생명화학공학부 교수이자 양조과학기술연구소장인 김진만 대표가 이끌고 있습니다.
오랜 연구를 통한 발효기술과 과학적인 제조공법을 적극 사용해 제품을 생산하지요.
실험을 거쳐 제품의 특성에 맞는 누룩을 개발해 사용하기도 합니다.
청산녹수는 우연과 경험에만 기대지 않는 명확한 방법론으로, 우리술의 아름다움을 드러내려는 시도를 지속하고 있습니다.
농업회사법인 ㈜청산녹수의 대표 주류
G12 / 여수밤바다 막걸리 / 편백숲 산소막걸리
주소 전라남도 장성군 장성읍 남양촌길 19
전화 010-5626-1721
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